NOTE: Eucalyptus
Eucalyptus
Fraîcheur claire qui ouvre la bouche,
comme un courant d'air dans un patio.
Intensité 3 / 5
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RÉCOLTE 2025 – ÉDITION LIMITÉE
Le miel le plus rare au monde.
Récolté à la main dans les oasis de l’Anti-Atlas, le miel de jujubier ne fleurit que trois semaines par an. Un seul cru. Cinq-cents pots numérotés.
ORIGINE
DÉFILER
N° DE POT
SIDI IFNI – MAROC
0238 / 0500
Cru non chauffé
Miel de jujubier
Récolté à la main
Une seule souche
Anti-Atlas, Maroc
Cru non chauffé
Miel de jujubier
Récolté à la main
Une seule souche
Anti-Atlas, Maroc
Cru non chauffé
Miel de jujubier
Récolté à la main
Une seule souche
Anti-Atlas, Maroc
Cru non chauffé
Miel de jujubier
Récolté à la main
Une seule souche
Anti-Atlas, Maroc
01 – L’ARBRE
Là où l'arbre tient quand tout se tait.
Le jujubier pousse seul, à l’orée du désert, là où la pluie n’est plus qu’un souvenir. Il fleurit trois semaines par an. Trois semaines de blanc et de bourdonnements.
Nos abeilles partent à l’aube et reviennent chargées d’un nectar épais, presque charnu. Le miel qui en naît n’a rien d’ordinaire : il est sombre, fumé, profondément végétal.
ESPÈCE
FLORAISON
Ziziphus lotus
Avril – Mai
ALTITUDE
CRU
800 m
2025
02 – LE POT
Numéroté. Lettré. Cacheté.
Cinq-cents pots par an, soufflés en France et lettrés à la main.
Chaque cachet est numéroté. Quand l’édition est partie, elle ne revient pas.
03 – LE GESTE
Une fois par an. À la main. À voix basse.
La récolte commence à l’aube. Aucune chauffe, aucun filtrage industriel. Le miel coule a travers une simple toile de lin, lentement, comme on écoute.
L'aube
04:42
L'inspection
07:18
Le désoperculage
09:30
La toile de lin
11:03
L'extraction
13:30
La décantation
13:30 (repos 24h)
L'écumage
08:00 lendemain
La mise en pot
09:45
04 – PROFIL SENSORIEL
Une bouchée longue comme un soir d'été.
Sombre comme un acajou tiede. Une attaque presque mentholée, qui se fond peu à peu dans le caramel et le bois fume. La fin de bouche est longue, animale, légerement réglissée.
NOTE: Eucalyptus
NOTE: Caramel brûlé
Caramel brûlé
Le cœur dense du miel.
Sucre cuit, presque toffee, profondément réconfortant.
Intensité 5 / 5
NOTE: Bois fumé
Bois fumé
Note boisée, vaguement résineuse,
qui rappelle le cèdre chauffé au soleil.
Intensité 4 / 5
NOTE: Gingembre confit
Gingembre confit
Chaleur épicée qui pointe à mi-bouche,
sans jamais piquer.
Intensité 2 / 5
NOTE: Réglisse noire
Réglisse noire
Sillage long, presque animal,
qui s'attarde sur la langue.
Intensité 4 / 5
05 – ORIGINE
Sidi Ifni.
Là où le sable rencontre l'Atlantique.
À 800 mètres d’altitude, sur les contreforts de l’Anti-Atlas, six familles d’apiculteurs partagent les mêmes terres depuis quatre generations.
COORDONNÉES
CLIMAT
29.378° N – 10.172° W
Semi-aride, océanique
POTS
0
POTS NUMÉROTÉS
PRODUITS PAR AN
JOURS
0
DE FLORAISON
DU JUJUBIER
FAMILLES
0
D’APICULTEURS
PARTENAIRES
DEGRÉ
0
AUCUNE CHAUFFE,
AUCUN AJOUT
Une goutte. Une saison.
Un terroir qui n'a pas changé
depuis mille ans.
La prochaine récolte
sera annoncée à voix basse.
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